アイスクリームと言えば、バニラ。アイスクリームの代表格です。 バニラビーンズから抽出した、独特の豊潤な甘い香りが、 アイスクリームならではのおいしさを引き立ててくれます。 バニラアイスならではのまろやかでデリケートな味わいはさまざまな、 バリエーションのアイスクリームのベースにもなります。 バニラアイスクリームは、バニラの香りをつけただけの、シンプルでもっともポピュラーなアイスクリームです。 一般的なバニラアイスクリームは、牛乳やクリームをベースに作ります。 フレンチバニラアイスクリームは、卵黄を加えたアイスクリームで、卵黄の風味が生かされています。クリーミーでコクのある味わいが特徴で、卵黄と生クリームで作るカスタードをベースにしています。 作り方はカスタードクリームと同じ要領です。 バニラビーンズ入りアイスクリームは、熟成させたバニラビーンズを細かく切って、アイスクリームに混ぜ込んだものです。 ていねいに作るときは、牛乳に2つに切ったバニラビーンズを入れて煮出します。 こうすると牛乳にバニラビーンズの細かい種が流れ出てアイスクリームに混じり、天然のバニラの香りが広がります。 バニラ（ラン科） vanilla（英） vanille（仏） バニラは蔓性の蘭科植物の一種で、長さ15〜30cm、幅2cmくらいのインゲン豆のような実を付けます。 それがバニラビーンズです。 生のバニラビーンズにはあの独特の香りはなく、半発酵の状態でゆっくり乾燥させると、甘く豊潤な香りが生成されます。 バニラビーンズから抽出したものがバニラエッセンスです。 ベーシックな味わいのバニラアイスクリームの中で、ここでは、フレンチタイプのバニラアイスクリームの作り方をご紹介します。 ※寒剤として、氷2Kg、塩460gを準備して下さい。 ●卵黄 4個　●バニラビーンズ 1本　●グラニュー糖 120g　●牛乳 400cc　●生クリーム 100cc 鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかける。沸騰する直前に火からおろして、バニラの香りを牛乳に移す。 卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で空気を入れながら、白っぽく、もったりした状態になるまでよく混ぜる。 2のボウルに1の牛乳を泡立て器でかき混ぜながら注ぎ入れる。鍋に移し弱火にかけながらかき混ぜる。とろみがでたら、氷水で冷やす。 ボウルに生クリームを入れて、ボウルの底を氷水にあてて、冷やしながら、もったりするくらいまで泡立てる。 生クリームにとろみがついたら、3のボウルに加えて、泡立て器でかき混ぜる。アイスクリームメーカーがあればここで流し込む。 ボウルにたっぷりの塩を入れた氷水で5のボウルを冷やし、泡立て器でかき混ぜながらアイスクリームを仕上げる。