ハチミツ、メイプルシロップ、リキュール、スパイス・・・、 アイスクリームの香りの風味付けをし、味わいを深めるフレーバー。 大人の味わいに仕上げるリキュール、スパイスをきかせてエスニック風、 口に入れるととろける甘みのスウィート。 フレーバーはアイスクリームのおいしさを広げてくれます。 アイスクリームに甘さと香りを与えてくれるフレーバーです。メイプルシロップ、キャラメル・・・、甘味料によって香りも味わいもそれぞれ。 たとえば、ハチミツは、みつばちが集めた花蜜から作ったもので、アカシア、クローバー、オレンジなど、花の種類によって色や風味が異なります。 メイプルシロップは、アメリカ大陸北東部に生育するサトウカエデから採取した樹液で作る甘味料です。 キャラメルは、砂糖、牛乳、バター、生クリームを煮詰めて作ったシロップで、これを固めたものです。 写真／左からハチミツ・メイプルシロップ・キャラメル 酒類はアイスクリームの風味付けに非常に効果的なフレーバーです。オー・ド・ヴィと呼ばれる蒸留酒、甘味あるリキュール系など。ラム酒、コアントロー、グラン・マルニエ、マラスキーノ、ブランデー、リキュール・・・。 特にリキュールは香り、色ともにバラエティに富み、アイスクリームに少量加えるだけで風味を引き立てます。 ブルーキュラソー、ミントリキュールはブランデーに色と香りを付けたものです。リキュールは本来無色透明ですが、緑やブルーなどに着色されていて、シャーベットなどの色付けに使い、独特の清涼感と色合いが楽しめます。 写真／左からラム酒・ブルーキュラソー・ミントリキュール スパイス類もアイスクリームの香り付けに効果的なフレーバーです。数多いスパイスの中でシナモン、ジンジャーなどはアイスクリームにも比較的よく使います。 その他、オールスパイス、ナツメッグ、カルダモンなども。スパイスをアイスクリームのフレーバーとして用いるときは、粉末にして使います。 カルダモンで風味を付けたインドのアイスクリーム。 5リットルもの牛乳を5分の1くらいの量まで煮詰めて、砂糖、カルダモン、ナッツを入れ、円錐形の金属容器に流して固めます。こってりとしたコクのある味わいが特徴です。 アイスクリームに香りを添えるエッセンス。 バニラがよく知られていますが、バラの香りのローズエッセンス、コーヒーや紅茶のエッセンスなどもアイスクリームにおいしい香りを添えてくれます。 ハーブやフラワーのフレーバーも、アイスクリームの香り付けに使われます。バラやハイビスカスの花びらをバニラアイスクリームと混ぜ、色と香りを移したり。ラベンダー、ミント、レモンバーム、ローズマリーなどのハーブ類もフレーバーとして使います。