| アイスミルクがシルクロードを通り、中国からイタリアへ伝わったという説があります。それを持ち帰ったのがマルコ・ポーロ（1254〜1324）だと伝えられているのです。 1295年、マルコ・ポーロは父と叔父の25年間のアジア横断の旅からヴェネツィアに帰還しますが、ジェノヴァとの間で戦争が起こり、不運にも捕らえられて投獄されます。 獄中で口述したのが『東方見聞録』。マルコ・ポーロは北京で乳を凍らせたアイスミルクを味わい、その製法をヨーロッパに持ち帰ったというのです。 これはヴェネツィアで評判になり、氷菓の製法は北イタリア全土に広がったと言われています。 |
 『東方見聞録』に、マルコ・ポーロが中国宮廷の氷菓を伝えたと記されています。 |
| 「シャルバート」はアラブ圏の砂糖を使い、氷や雪で冷やした甘い飲み物です。 ところで、古代ヨーロッパ文明の中心は地中海でした。中でもシチリア島は東西文明の十字路で栄華を極めていましたが、9世紀前半から2世紀半にわたり、サラセンに支配され、イスラム文化が定着します。 アラブの「シャルバート」も伝えられ、その名も「ソルベット」（シャーベットのイタリア語）と変わっていきます。 シチリア島では、多種の果物やナッツを使ったさまざまな香り高い「ソルベット」が作られました。その一つにシチリア名物の「カッサータ」があります。 |
イスラム圏の古い物語集成『千夜一夜物語』中にも、アラビアに伝わる冷たい飲み物「シャルバート」が出てきます。 |
| アラビア文化圏の「シャルバート」がシルクロードを経て、中国にもたらされたという元の記録があります。 大元帝国を建国したフビライ汗（1215〜1294）は、かつて父の病を癒したイスラムの妙薬を求めます。それがサカルマンドの「舎里八」で、各種の果汁に砂糖を混ぜ、バラの香りを付けた水、龍涎香などで風味付けし雪や氷で冷やしたものです。 フビライは「舎里八」のあまりのおいしさに驚嘆したと伝えられ、調合した医師サルギスを仕官させ厚遇したと言います。「舎里八」は「シャルバート」の漢字訳です。 |
 「舎里八」の味に驚嘆したフビライ汗 |
