凍っているのに、なめらかな口あたり。そのヒミツは「空気」

アイスクリームは、凍っているのになめらかな口あたりが特長です。その秘密は空気。アイスクリームに混ぜられた空気の泡や脂肪の粒子が冷たさを伝えにくくし、独特の組織とソフトな口あたりになります。

口に入れるとサッととけるのは、組織が均一だから

また、アイスクリームは脂肪やたんぱく質、糖類などの成分と、水、そして空気からできています。組織を拡大すると、氷や脂肪、気泡などが細かく均一に分散した状態になっています。口に入れるとサッととけるアイスクリーム特有の口当たりは、この組織から生まれます。

アイスクリームの組織（電子顕微鏡写真）

アイスクリームを拡大すると…